Giới thiệu món sườn bò hầm rượu vang kiểu Pháp ăn kèm với khoai tây nghiền

Sườn bò hầm rượu vang công phu cho bữa tối cuối tuần quây quần cùng gia đình. Đối với tôi, khó có món hầm nào có thể sánh ngang món Bò Hầm Rượu Vang (Boeuf Bourguignon) lừng danh của ẩm thực Pháp. Một món ăn của sự tinh tế, nhẹ nhàng nhưng lắng sâu về hương vị.

  • Thời gian chuẩn bị: 30 phút
  • Thời gian nấu: 5 giờ
  • Tổng thời gian: 5 giờ 30 phút
  • Khẩu phần ăn: 4-6 người

Sườn bò hầm rượu vang (3)

1. Nguyên liệu làm món sườn bò hầm rượu vang kèm khoai tây nghiền phô mai

1.1. Nguyên liệu làm sườn bò hầm rượu vang đỏ

  • Xương sườn non bò (short ribs) rút xương: 7 lạng (9 lạng nếu chưa rút xương)
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất hoặc GHEE (một loại bơ được xử lý có chứa ít protein sữa hơn bơ thông thường)
  • 1/2 củ hành tây thái hạt lựu
  • 3 tép tỏi, băm nhỏ
  • Nấm Portobello 12 ounce s, thái lát
  • 1/4 chén cà chua
  • Rượu vang đỏ 2 ly (gợi ý: merlot hoặc cabernet)
  • Rau mùi xắt nhỏ để trang trí (tùy chọn)

1.2. Nguyên liệu làm khoai tây nghiền phô mai

  • 2 pound (9 lạng) khoai tây; làm sạch và cắt thành miếng 2 – 3 inch (5-7cm)
  • Bơ nhạt (loại bơ không muối): 3 ounce (khoảng 6 muỗng canh )
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 2/3 chén Half-and-half (hỗn hợp pha trộn theo tỉ lệ 50/50 giữa sữa tươi và kem tươi)
  • 1 chén phô mai cheddar trắng băm nhỏ

Sườn bò hầm rượu vang (1)

2. Hướng dẫn cách làm sườn bò hầm rượu vang kèm khoai tây nghiền phô mai

    2.1. Cách làm sườn bò hầm rượu vang đỏ

  • Làm nóng chảo đến 250 độ F (120 độ C)
  • Ướp đều sườn bò với muối và hạt tiêu .
  • Cho sườn vào dầu nóng áp chảo trong 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi sườn xém nâu ở tất cả các mặt. Cố gắng không di chuyển miếng sườn khi đã đặt vào chảo. Bước này không cần chiên chín miếng sườn đâu.
  • Bỏ sườn ra khỏi chảo và để sang 1 bên
  • Cho hành tây và tỏi vào trong chảo, trong khoảng 2-3 phút
  • Thêm nấm vào chảo; nấu thêm 5 – 7 phút nữa
  • Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
  • Thêm sốt cà chua vào chảo vào tiếp tục khuấy.
  • Thêm rượu vang đỏ vào chảo để khử mùi.
  • Đưa hỗn hợp lên đun nhỏ lửa, sau đó tắt bếp
  • Thêm xương sườn ngắn vào chảo và trộn đều
  • Cho tất cả hỗn hợp sườn và nước sốt vào nồi; giữ nhiệt độ ở mức 250 độ F trong 4-5 giờ cho đến khi thịt sườn thật mềm
  • Bỏ sườn ra và để nguội trong 10-15 phút. Vớt hết tất cả phần chất béo nổi trên bề mặt nước dùng bỏ đi.
  • Bạn có thể đun sôi tiếp ở nhiệt độ trung bình và nấu cho đến khi nước dùng giảm đến độ đặc bạn thích.
  • Ăn ngay với khoai tây nghiền phô mai và trang trí với một chút rau mùi tây xắt nhỏ để trang trí

    2.2. Cách làm khoai tây nghiền phô mai

  • Nấu khoai tây trong nước muối nhẹ (1 muỗng muối tinh nguyên hạt cho mỗi 6-8 cốc nước) cho đến khi khoai mềm, khoảng 30-45 phút.
  • Để khoai tây ráo nước và đặt sang một bên.
  • Cho nồi trở lại bếp bật lửa vừa. Thêm  , muối , hạt tiêu, và hỗn hợp sữa tươi và kem tươi theo tỉ lệ 50:50 (Half-and-half) vào nồi và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi sôi.
  • Cho khoai tây trở lại nồi; xay nhuyễn bằng máy nghiền khoai tây.
  • Thêm phô mai cheddar cắt nhỏ và khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn vào khoai tây nghiền. Nêm nếm và thêm gia vị nếu cần thiết. Nếu khoai tây quá khô, hãy thêm 1 chút hỗn hợp Half-and-half hoặc một chút bơ nữa.

Sườn bò hầm rượu vang (2)

3. Lưu ý khi làm món sườn bò hầm rượu vang kèm khoai tây nghiền phô mai

  • Thêm hai lá nguyệt quế vào hỗn hợp rượu vang đỏ trước khi hầm nếu bạn thích. Thêm 2/3 cốc nước cùng với rượu để có nước sốt loãng hơn hoặc nếu bạn muốn hầm lâu hơn (khoảng 6 giờ). Thêm 2 muỗng canh giấm balsamic ngay sau khi xào hành và tỏi cho thêm hương vị. Thêm 1/4 chén đường nâu cho thêm độ ngọt. Sử dụng bia đen hoặc nước hầm bò (beef stock) thay cho rượu vang nếu bạn thích.
  • Công thức này làm cho khoảng bốn phần thịt bò 6 ounce (1,7 lạng). Nếu bạn muốn ăn nhiều thịt hơn, bạn có thể tăng gấp đôi công thức làm sườn bò nấu rượu vang đỏ.
  • Bò hầm rượu vang đỏ sau khi để nguội và bọc kín sẽ để trong tủ lạnh được tối đa 3 ngày.
  • Có thể thay sườn bò bằng gân bò nếu thích. Món gân bò hầm rượu vang kèm khoai tây nghiền phô mai cũng rất ngon!
  • Cách tốt nhất và thuận tiện nhất để làm sườn bò sốt vang là dùng nồi nướng Dutch Oven.
  • Có thể ăn kèm bò sốt vang với mì Ý, mì Zucchini, rau củ nướng hoặc salad.

Nếu là một tín đồ của phô mai, bạn cũng đừng bỏ qua cách làm tôm hùm nướng phô mai thơm ngon!

Cách làm món tôm hùm nướng phô mai Mozzarella

4. Hàm lượng dinh dưỡng trong món bò sốt vang khoai tây nghiền phô mai

hàm lượng dinh dưỡng bò hầm rượu vang kèm khoai tây nghiền phô mai

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *