Chuyện là em và con bạn bị mê món Bia gừng tại quán bar nhỏ nhỏ trong con hẻm đường Phạm Ngọc Thạch ấy. Mà từ hồi quán tạm nghỉ đâm ra thèm mà không được uống; nên em lên mạng mày mò tìm công thức để làm thử luôn ạ. Công thức này em tham khảo từ anh Joshua trên Youtube ấy; anh này làm món nào cũng chỉ chi tiết kỹ hết á mà nói chuyện cũng mặn mà nữa, xịn xò lắm.

Làm bia gừng thì mình chỉ cần chuẩn bị: gừng tươi, nước lọc, đường cát trắng, chai lọ tiệt trùng thôi nè. Video hướng dẫn chi tiết cách làm bia gừng đây ạ:

Trước khi làm được Bia gừng thì mình phải chuẩn bị MEN GỪNG với cách làm như sau:

  • Chuẩn bị 1 lọ to chứa được tầm 750ml-1l nước, tiệt trùng sạch sẽ.
  • Rửa sạch, bào nhuyễn (hoặc băm nhuyễn) 30g gừng tươi. Mọi người có thể để vỏ hoặc cạo sạch vỏ cũng được
  • Cho gừng vào lọ cùng với 500ml nước và 30g đường cát trắng, khuấy đều, dùng vải mùng hoặc khăn thưa bọc ở miệng lọ
  • Để lọ ở nơi thoáng mát, nuôi men trong 5-7 ngày
  • Mỗi ngày đem ra cho men ăn 30g đường, 30g gừng nhuyễn (có thể cho ăn cách ngày cũng được)
  • Những ngày đầu nuôi men thì sẽ nghe mùi hơi kì lạ một chút, nhưng đến ngày 3 thì mùi gừng sẽ thơm hơn á.
  • Men sau 7 ngày thì chuyển sang tủ lạnh (để hạn chế quá trình lên men), mỗi tuần cho ăn 1 lần là được.
bia gừng
Bia gừng thơm ngon độc đáo cho những ngày mưa

Sau khoảng 3-5 ngày nuôi men thì mình đã có thể chuyển sang bước Ủ BIA GỪNG nha

  • Chuẩn bị những chai nhỏ có nắp cài, rửa sạch và tiệt trùng.
  • Cho vào nồi 1,8 lít nước, 100g gừng, 300g đường, 30g chanh vàng, 1 ít lá dứa. (lá dứa và chanh vàng có thể bỏ qua)
  • Bắt nồi lên bếp và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đun thêm 10phút thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (ko được để tủ mát)
  • Chắt lấy 150ml nước từ lọ nuôi Men gừng, vắt 100ml nước cốt chanh
  • Khi nồi nước gừng nguội thì cho vào đó men gừng, nước cốt chanh, khuấy đều và lọc qua rây
  • Cho vào chai, đậy kín nắp và ủ ở nơi thoáng mát trong 3-5 ngày nữa.
  • Sau 3-5 ngày mở nắp kiểm tra, nếu nghe tiếng nổ póc và xì gas thì chuyển sang tủ lạnh và dùng dần nha. Vậy là xong rồi á

Lưu ý trong quá trình ủ bia gừng:

  • Không nên đổ hỗn hợp đầy chai và cách 1-2 ngày nên mở nắp chai để xì bớt khí gas, tránh tình trạng gas quá nhiều khiến chai bị tức và nổ/bể.
  • Thành phẩm khi ủ đủ lúc bật nắp sẽ nổ póc khá to như khui Champagne á, thích lắm. Bọt gas lên cũng khá nhiều.
  • Tuy gọi là bia gừng nhưng lại khá giống Soda; uống nhẹ nhàng, thơm dịu mà còn chill chill nữa ạ. Cho vào từng chai nhỏ; nếu không uống hết 1 chai thì đậy nắp, mai uống tiếp thì gas vẫn còn nha.

bia gừng đóng chai

Kinh nghiệm nuôi men làm bia gừng

Đây là quá trình mình đã thử ủ bia gừng 2 lần; mỗi lần thành phẩm hơi khác một tẹo do phần men 2 lần nuôi ra không giống nhau lắm. Mình nghĩ nuôi được Men khá là khó nhằn; anh chị em nào đã từng thử nuôi thì cùng mình thảo luận nha.

* Lần 1 (gừng giữ vỏ):

Men của mình khi lắc lọ nghe rõ tiếng xì xì. Thành phẩm bia sau khi ủ 3 ngày đã nghe tiếng nổ póc, khi uống có cảm giác hơi say nhẹ

* Lần 2 (cạo sạch vỏ):

Men của mình khi lắc lọ không nghe tiếng xì. Sau khi ủ bia 3 ngày em mở nắp ko nghe thấy gì, tưởng fail rồi; nhưng cố đấm ăn xôi, đậy nắp ủ tiếp vài ngày nữa. Sau đó mình định cuối tuần mới lên bỏ đi làm lại thì phát hiện 1 chai đã phát nổ, văng nước đầy khắp sàn nhà, dọn xong, lo quá nên đi quay video luôn. Thành quả sau khi ủ 7 ngày là nổ siêu to, gas nhiều, vị như soda, không cảm thấy say

Em có đọc ở đâu hình như để vỏ thì lên men tốt hơn ạ. Em có rửa sơ sạch đất cát và để khô ráo ở lần 1 thử. Về phần lọ men sau khi dùng xong 150ml thì còn dư khá nhiều. Lần 1 thì mình bỏ không dùng nữa vì sau khi bỏ tủ lạnh thì thấy nước men có màu hồng hồng. Lần 2 thì mình để thêm mấy ngày thì bị mốc trên mặt mình cũng bỏ nốt.

Mình vẫn chưa rõ làm sao để bảo quản con men này. Nghe bảo bỏ vào tủ lạnh, mỗi tuần cho ăn 1 lần. Khi dùng hết nước thì cho thêm nước vào nuôi tiếp, mà chưa lần nào nuôi được. Chắc là mình sẽ cố nuôi thêm vài lần nữa; và chia sẻ thêm với mọi người sau ạ.

Nguồn: Hạnh Nhi – Yêu Bếp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *