Giới thiệu bánh Brownie Chocolate

Bánh Brownie Chocolate có nguồn gốc từ Mỹ; bánh có nhiều dạng khác nhau từ fudgy đến cakey. Brownies có thể bao gồm frosting, các loại hạt, kem phô mai, socola chip và các thành phần khác.

Frosting dùng để chỉ các loại kem trang trí bánh; thường là được làm bằng kem hoặc bơ. Vì vậy, mùi vị Frosting thường là ngậy béo và đặc. Tính chất của Frosting là mềm và mịn. Vì vậy, nó có thể được sử dụng để phủ bên ngoài của bánh.

Brownie Chocolate đúng là điển hình bên ngoài xấu xí, bên trong có võ.

 

Hướng dẫn làm bánh Brownie Chocolate như nhà hàng 5 sao

Công thức sau là mình học được khi tham gia 1 workshop làm bánh của 1 đầu bếp 5* ở HN:

1. Nguyên liệu làm bánh Brownie Chocolate

  • 150g bơ
  • 75g đường xay. Đường thường cũng được nhưng đường xay có thêm tinh bột ngô (corn starch) nên bông hơn và độ ngọt ít hơn.
  • 3 trứng
  • 60g bột đa dụng
  • 3g bột nở
  • 1g muối
  • 100g hạnh nhân lát + 20g hạt điều (các hoạt hạt như óc chó, hạt điều, hạnh nhân đều được)
  • 110g chocolate đun chảy

Cách làm bánh Brownie Chocolate (2)

 

2. Các bước làm bánh Brownie Chocolate cực đỉnh của đầu bếp:

  • Đánh bông bơ với đường (đến khi ngả trắng)
  • Cho trứng từng quả vào đánh cùng
  • Cho các nguyên liệu còn lại vào. Trong đó:
    • Hạnh nhân và hạt điều nướng xém cho thơm, sau đó đập nhỏ (không giã vụn vì muốn tạo cảm giác bánh ăn bùi bùi sau khi nướng).
    • Chocolate đun cách thủy. Có nhiều công thức dùng bột cacao nhưng theo clip của Epicurious thì dùng cacao sẽ khiến bánh thành cakey và có vị bột.
    • Mình thay muối bằng baking soda vì cũng theo Epicurious hướng dẫn bột nở (baking powder) + baking soda sẽ làm đậm vị hơn và bánh xốp hơn.
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn vuông/chữ nhật kích thước 20x20cm

Nướng bánh lửa trên 200 độ, lửa dưới 180 độ trong 25′ hoặc đến khi xiên tăm thấy tương đối khô là được.

Mình thích ăn bánh Brownie Chocolate lúc nóng kèm với uống trà. Vừa làm việc vừa có thêm tí trà bánh như này rất thích nhé

Nguyễn Xuân Hương Giang – Group Yêu Bếp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *